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【營養專家告訴你】「營養」是高齡照護中最重要的一環
 
2018/06/26
www.30064.com

文/ 楊素卿(台北醫學大學传授)

台灣衛福部國民安康署從2010年開始倡导「高齡和睦都会」計畫,並且以嘉義市做為第一個試辦都会,效果杰出,今朝仍然積極向全台推廣。高齡和睦都会包罗八大面向:敬老、親老、無礙、暢行、安居、連通、健康、不老。此中有的是政策層面:讓城市交通东西更便当、白叟室第空間無障礙、增长社區白叟課程、供给免費安康量測等等。但所有活動均需以長輩安康為基礎,營養恰是高齡照護中最重要的一環。

「肌少症」,是長輩最简单碰到的問題,它會導致颠仆、骨折以至失能。過了40歲以後,人體肌肉比例本來就會逐年減少,每十年約減低8%;若加上臥床,肌肉骨骼都會流失得更快,走路時腿無力緩慢、坐立與站立困難、難以握緊東西等等都是肌少症的症狀。若此時卵白質營養攝取不敷,情況會更嚴重。因而,年齡越長,補充優質肉魚豆蛋、攝取鈣質,並多曬太陽,變得相當主要。

統整來說,高齡營養就是「吃得下」、「吃得夠」、「吃得對」三個主軸:

吃得下:
高齡者品味或吞嚥才能變弱,消化才能變差,都是長輩們想吃卻不能吃的缘故原由之一。因應這樣的問題,醫院或家庭製備的白叟飲食,經常做成剁碎或流質的溫和飲食,並且將多樣食材混淆,可是色香味並不吸引人,就讓長輩吃得更少了。因而,在長輩能夠吞嚥的前提下,製作出甘旨且營養平衡的食品成了挑戰。另一方面,將本来長輩就喜歡吃的食品做得更好消化,比方:紅燒三層肉,能够選擇不那麼油膩且質地較柔軟的豬里肌肉或雞肉來烹調,或將較硬的肉烹煮更久,使口感柔軟。另外,操纵自然食品來增加摒挡香味,減少本来重口胃的醬料調味,能够讓長輩吃得更安康。

吃得夠:
許多高齡者並不是咬不動,而是胃口變小,味覺變遲鈍。經常以麥片、白粥、醬菜就解決一餐,致使有蔬果以及奶製品攝取不敷的問題。因而當胃口變小,應該盡量制止用餐同時喝水喝湯,免得太简单有飽足感。能够改成大批多餐的情势,並以軟質生果(如:軟柿、香蕉、釋迦)或牛奶、豆漿做為兩餐間的點心。

吃得對:
具有保健观点的長者會想要吃得更養生,但也常因信赖傳言偏方、吃全素、或因擔憂本身慢性病而過度限定飲食,最後導致營養不良。比方:信赖肉湯的湯頭比吃肉更營養;三高者,因為同時有痛風、腎功用不全而什麼都不敢吃,形成營養不良而昏迷;只喝養生補藥、不吃正餐等,這都是常見的錯誤设法。要吃得對,長輩仍然需求依體重而攝取營養平衡的六大類食品,搭配低鹽及自然調味料,以全穀替代白米飯,提高炊事纖維的攝取等。並沒有任何食品是「完整不能吃」或「吃越多,越安康」,任何食材均需適量,可請教醫生或營養師建議。

除了無障礙空間設置及便当交通外,高齡者的安康餐食要更简单获得,才气協助長輩连结營養平衡的飲食型態。透過與醫院、食物协作的社區據點進行白叟送餐服務,大概在便当市肆、超市就能获得加熱即食的營養餐包,都是未來對於促進高齡者營養狀態的發展标的目的。

因而,加強長輩們的營養觀念,共同完好的高齡社區營養政策,才气發展出真正的高齡和睦都会。
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